Le Safran n'avait pas de lieu ...
JUSQU'à MAINTENANT
QUI SOMMES-NOUS ?
La maison du safran est un lieu spécialisé dans le safran du Quercy. Ce lieu crée en 2023 se veut un lieu de découverte, de partage et de dégustation.
Construit dans l’ancien presbytère de Cajarc, capitale du Safran du Quercy, cette institution est au coeur du territoire de l’or rouge.
Nous souhaitons démocratiser cette épice unique pour permettre une nouvelle visibilité de ce produit exceptionnel.
NOS MISSIONS
En tant qu’ambassadeurs du Safran du Quercy
NOUS VOUS ACCUEILLONS
Claude-Emmanuel ROBIN
Chef Étoilé, Co-fondateur de Latitude Safran
06.71.80.70.74
latitudesafran@gmail.com
Chef Étoilé, Co-fondateur de Latitude Safran
06.71.80.70.74
latitudesafran@gmail.com
Claude-Emmanuel est né à Nice, de mère mexicaine et de père français. Dès son plus jeune âge, de longs séjours à l'étranger ont développé chez lui une certaine aptitude à "ressentir" des cultures variées. Après un BTS des métiers d'Art de la Table à Chamalières en Auvergne, suivi d'une Maîtrise de Management Hôtelier à l'Ecole de Savignac en Dordogne, il accède à la sortie de ses études à la responsabilité de départements restauration (Food & Beverage) au sein d'hôtels 4* et 5* du Groupe Accor. Ses missions se déroulent au Mexique, en France, et en Angleterre où il rencontre sa compagne Evgenia.
2011 sera l'année du retour en cuisine avec la création de L'Allée des Vignes et une signature culinaire qui s'est construite depuis l'ouverture du restaurant. Installé avec son épouse à Cajarc, village emblématique du Safran du Quercy, le chef s'intéresse à la précieuse épice et réalise de nombreux travaux menant à la création d’une ligne de produits au travers de Latitude Safran.
Le Guide Michelin lui attribue en 2019 une première Étoile au Guide Rouge. S’en suit en 2021 l’obtention de la première Etoile Verte dans le Lot, mettant en avant la vision novatrice et durable du chef.
Pour Michelin, Claude-Emmanuel Robin est « le plus fidèle ambassadeur du safran du Quercy ». C’est la première fois qu’une référence gastronomique met en valeur le safran du Quercy.
- 2009 / 2011 – Création et ouverture du restaurant L’Allée des Vignes dans l’ancien Presbytère de Cajarc. L’établissement comprendra aussi des concepts innovants et éphémères tel que L’Atelier des Saveurs, La Table Bistronomique, Le Prêt à Manger, ou encore un espace dédié à des sessions culinaires Cooking Class.
- 2017 / 2019 – Création de la Marque Latitude Safran au travers d’une gamme de produits à base d’une extraction de safran. Recherches culinaires autour du Safran du Quercy. Mise au point d’un procédé breveté permettant d’extraire le safran dans un liquide en conservant pleinement ses propriétés organoleptiques, sans intervention d’un agent chimique extérieur. Les qualités naturelles du safran sont ainsi avantageusement conservées et sublimées.
- 2019 – Obtention de la première Étoile Michelin au Guide Rouge au sein de L’Allée des Vignes.
- 2019/2020- Création d’Evolugoût Conseils. Consultant spécialisé dans la création de produits, Accompagnateur et Coach culinaire tant sur la partie managériale que conceptuelle d’un établissement hôtelier ou d’un restaurant.
- 2020 – Création du concept BocHome: solution Gastronomie à Emporter en période de crise Covid au travers de plats Signatures en bocaux.
- 2021 – Obtention de l’Étoile Verte au Guide Michelin, reconnaissant une Gastronomie Durable au sein de L’Allée des Vignes.
- 2022 – Co-fondateur de Cipango Latitudes, société destinée à la distribution de produits culinaires innovants.
- 2022/ 2023 – Evolution de L’Allée des Vignes en Maison du Safran toujours dans la continuité des reconnaissances obtenues. L’ancien Presbytère se transforme en lieu de partage dans le cadre d’une Maison du safran du Quercy Périgord. L’établissement rassemble plusieurs activités, dont:
– un salon de thé autour de créations et pâtisseries safranées,
– un espace dédié au safran, sa culture et ses producteurs,
– un atelier culinaire dédié aux stages et cours de cuisine sur mesure,
– la toute première Table Gastronomique dédiée au safran, autour d’un Menu Dégustation original.
- Autres titres et labels obtenus:
– Membre actif des Disciples d’Escoffier International
– Membre actif des Bonnes Tables du Lot
– Table Remarquable au sein des Collectionneurs
– Table de Prestige avec Tables et Auberges de France
– Label d’Etat « Qualité Tourisme »