Recette élaboré par le Chef étoilé Claude-Emmanuel Robin au restaurant l’Allée des Vignes, cette création: Toast de Rocamadour aux perles de safran du Quercy est l’une de ses plus grandes signatures. Ce qui lui a permis d’être au yeux du guide Michelin l’ambassadeur de cette épice et du terroir local.
Ingrédients pour 6 personnes pour ce toast de Rocamadour :
- 1 brioche à la farine complète
- 6 fromages Rocamadour
- 50g de miel d’acacia
- poivre noir moulu
- 30g de Gemmes de Safran
Recette :
Couper des tranches de brioche.
Déposer un Rocamadour au centre de chacune des tranches avec un trait de miel d’acacia et un tour de moulin à poivre.
Enfourner 7 minutes à 170°C.
Déposer le toast de Rocamadour sur l’assiette de dressage, parsemer de quelques perles de safran.
Pour la décoration et pour apporter un peu de fraîcheur à la composition, déposer une fleur d’Agastache et ses feuilles sur le Rocamadour (goût légèrement mentholé et anisé).
