Toast de Rocamadour aux Gemmes de Safran

Toast Rocamadour, gemmes de safran, recette etoilé Claude Emmanuel Robin

Sommaire

Recette élaboré par le Chef étoilé Claude-Emmanuel Robin au restaurant l’Allée des Vignes, cette création: Toast de Rocamadour aux perles de safran du Quercy est l’une de ses plus grandes signatures. Ce qui lui a permis d’être au yeux du guide Michelin l’ambassadeur de cette épice et du terroir local.

Ingrédients pour 6 personnes pour ce toast de Rocamadour :

  • 1 brioche à la farine complète
  • 6 fromages Rocamadour
  • 50g de miel d’acacia
  • poivre noir moulu
  • 30g de Gemmes de Safran

Recette :

Couper des tranches de brioche.
Déposer un Rocamadour au centre de chacune des tranches avec un trait de miel d’acacia et un tour de moulin à poivre.
Enfourner 7 minutes à 170°C.
Déposer le toast de Rocamadour sur l’assiette de dressage, parsemer de quelques perles de safran.
Pour la décoration et pour apporter un peu de fraîcheur à la composition, déposer une fleur d’Agastache et ses feuilles sur le Rocamadour (goût légèrement mentholé et anisé).

Share:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn

Nos autres recettes

Beurre avec Fleur de sel safran, recette Claude Emmanuel Robin

Beurre au Safran du Quercy et café

Dans l’innovation quotidienne du Chef étoilé Claude-Emmanuel Robin, cette création unique de fleur de sel s’allie parfaitement avec du beurre doux pour donner une nouvelle