Grand classique de la cuisine italienne, le risotto est l’un des plats les plus connus au monde. Continuellement revisité, le Chef étoilé Claude Emmanuel Robin vous propose sa recette de risotto au safran du Quercy alliant tradition et innovation.
Ingrédients pour 6 personnes
Risotto au safran
- 300g de riz arborio
- 2 échalottes
- 10cl de vin blanc
- 1l de bouillon de légumes
- 120g de parmesan
- 20 d’Eau de Safran du Quercy
- 100g de beurre au Safran du Quercy et café
Recette
Dans une sauteuse, faire suer les échalotes ciselées à feu doux avec le beurre et la moitié d’huile d’olive.
Ajouter ensuite le riz arborio et le nacrer jusqu’à obtention d’une consistance presque translucide.
Déglacer au vin blanc, puis mouiller progressivement au bouillon de légumes tout en suivant la progression de la cuisson.
La préparation presque finie, ajouter 3ml d’eau de Safran.
Finaliser en réalisant le mantecare en ajoutant le parmesan et le beurre au Safran du Quercy et café.
