Fraises au Sirop Pur Safran, Crème fouettée aux parfums de poivre sauvage et Safran du Quercy

recette fraise safran, bouteille sirop safran, gelée safran

Sommaire


L’été arrive, quoi de mieux que des fraises pour un moment de gourmandise ? Pour changer de la salade de fraises classique, le Chef étoilé Claude-Emmanuel Robin vous propose une de ses créations:  fraises au sirop de safran et crème fouettée aux poivre sauvage, parfait pour les réceptions ou pour un moment de gourmandise. 

Ingrédients pour 6 personnes

Crème fouettée poivre et Safran du Quercy

  • 150g de crème liquide
  • 2g de poivre sauvage de Madagascar
  • 60g de sucre glace
  • 50g de mascarpone
  • 15ml d’Eau de Safran du Quercy

Fraise au Safran du Quercy

  • 100g de fraises Mara des Bois
  • 25ml de Sirop Pur Safran

Recette

Préparation de la crème de poivre sauvage

La veille: torréfier au four le poivre à 180°C pendant 15 minutes.
Dans un cul-de-poule, mettre la crème avec les grains encore chauds. Filmer et réserver au frais une nuit.
Les grains de poivre diffuseront à la crème l’essentiel des arômes et parfums de bois et de fleurs.
Le lendemain, passer au chinois la crème infusée pour en retirer les grains de poivre.
Incorporer l’Eau de Safran, la mascarpone et le sucre glace à la crème, mélanger et réserver au frais.

Finition et présentation

Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
Déposer dans les contenants (type petites verrines), et verser le Sirop Pur Safran.
Monter énergiquement à l’aide d’un fouet ou au batteur la crème de poivre.
Garnir de crème fouettée les contenants à l’aide d’une cuillère.
En décoration et pour inviter à la première bouchée, disposer une fraise entière à croquer ainsi qu’une fleur de menthe.

Share:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn

Nos autres recettes

Beurre avec Fleur de sel safran, recette Claude Emmanuel Robin

Beurre au Safran du Quercy et café

Dans l’innovation quotidienne du Chef étoilé Claude-Emmanuel Robin, cette création unique de fleur de sel s’allie parfaitement avec du beurre doux pour donner une nouvelle