Ingrédients pour 6 personnes
Crème fouettée poivre et Safran du Quercy
- 150g de crème liquide
- 2g de poivre sauvage de Madagascar
- 60g de sucre glace
- 50g de mascarpone
- 15ml d’Eau de Safran du Quercy
Fraise au Safran du Quercy
- 100g de fraises Mara des Bois
- 25ml de Sirop Pur Safran
Recette
Préparation de la crème de poivre sauvage
La veille: torréfier au four le poivre à 180°C pendant 15 minutes.
Dans un cul-de-poule, mettre la crème avec les grains encore chauds. Filmer et réserver au frais une nuit.
Les grains de poivre diffuseront à la crème l’essentiel des arômes et parfums de bois et de fleurs.
Le lendemain, passer au chinois la crème infusée pour en retirer les grains de poivre.
Incorporer l’Eau de Safran, la mascarpone et le sucre glace à la crème, mélanger et réserver au frais.
Finition et présentation
Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
Déposer dans les contenants (type petites verrines), et verser le Sirop Pur Safran.
Monter énergiquement à l’aide d’un fouet ou au batteur la crème de poivre.
Garnir de crème fouettée les contenants à l’aide d’une cuillère.
En décoration et pour inviter à la première bouchée, disposer une fraise entière à croquer ainsi qu’une fleur de menthe.
